01 — 1896 – 1932
Un orfan, un tren, o pâine pe zi
György Kovács se naște în 1896 la Sfântu Gheorghe, unul din cei nouă copii ai familiei. Părinții nu pot avea grijă de toți — György ajunge la casa de copii din oraș.
Ca tânăr, urcă într-un tren fără destinație precisă și coboară la gara mică din Târgu Mureș. Trecând pe lângă o brutărie, întreabă dacă au nevoie de ajutor. E iarnă — i se dă de curățat zăpada din curte, iar în schimb primește o pâine pe zi.
Este harnic și loial. Brutarul îl ia ucenic, apoi îl trimite la școala de panificație. György termină ca maistru brutar — și, în 1932, își deschide propriul cuptor de cărămidă, în curtea casei.
02 — 1932 – 1946
Cuptorul din curtea casei
György se căsătorește cu Incze Maria. Au doi băieți, Gyula și Béla, care cresc printre saci de făină și învață meseria de la tatăl lor.
Brutăria coace atât din aluatul propriu, cât și din aluatul adus de gospodinele din vecini — un obicei de sat, păstrat chiar și la marginea orașului.
Gyula rămâne necăsătorit. Béla se căsătorește cu Margareta — și, fără să știe încă, asigură continuitatea afacerii de familie pentru încă trei generații.
03 — 1946
Comunismul stinge cuptorul
Partidul Comunist ordonă închiderea brutăriilor mici și integrarea angajaților lor în marile brutării de stat. Familia Kovács nu are de ales.
György și cei doi fii ai lui ajung să lucreze la Brutăria de Stat nr. 1 din Târgu Mureș, apoi sunt mutați la brutăriile din Sovata și Borsec. Cuptorul din curte rămâne rece 36 de ani.
04 — 1982 – 1997
Béla redeschide, cu mâinile goale
În 1982, Béla Kovács — a treia generație — redeschide brutăria familiei prin Cooperativa „Metalul”. În 1990 răscumpără proprietatea și o privatizează.
Până în 1997 lucrează tot cu cuptorul de cărămidă: 60 de pâini de 2,5 kg, coapte de două ori pe zi. Sufrageria casei devine magazin, deschis 10:00–11:00 și 13:00–15:00.
Seara, Béla pregătea maiaua. Dimineața la 6:00 frământa cu mâna. Prima tură se vindea de la ora 10, a doua — coaptă între 11 și 13 — de la ora 13. În fiecare zi, la fel.
05 — 2000
Pâinea turcească schimbă piața
Cuptorul de cărămidă e înlocuit, în sfârșit, cu unul modern. În același an, „pâinea turcească” apare pe piața din Târgu Mureș — mai ieftină, produsă industrial.
Concurența devine dramatică pentru brutarii care voiau să respecte rețete tradiționale. Béla Kovács nu cedează: toate produsele rămân din ingrediente naturale, fără aditivi, după rețete vechi.
06 — 2001 – 2009
Primul magazin, primul atelier
În 2001, brutăria Kovács deschide primul magazin de prezentare, pe strada Înfrățirii. De atunci, se dezvoltă progresiv, an după an.
În 2009, după ani grei de muncă, se deschide propriul atelier de patiserie. Brutăria vinde acum 15 tipuri de pâine și 75 de produse de panificație — și deschide tot mai multe magazine în oraș.
07 — 2013 – 2017
O fabrică pentru generația a patra
În 2013 începe proiectarea unei fabrici mai mari — casa părintească, extinsă de nenumărate ori de-a lungul deceniilor, ajunsese la limita capacității.
Până la finalul lui 2017, noua fabrică din Sângeorgiu de Mureș e ridicată la roșu, iar mecanizarea liniilor de producție e în plină desfășurare.
08 — Astăzi
30 de magazine. Aceeași maia.
A patra generație a familiei Kovács conduce astăzi peste 30 de magazine în Târgu Mureș și satele din jur — Sâncraiu, Sântana, Livezeni, Ungheni, Ernei.
Rețetele n-au mai fost schimbate. Ce s-a schimbat e că, pentru prima dată în 94 de ani, poți comanda pâinea Kovács de pe telefon — și o ridici gata caldă, la ora ta.
1932 · primul cuptor
